معرفی کاربرد تونل انجماد در صنایع غذایی

تونل انجماد چیست ؟

تونل انجماد دستگاهی می باشد که محصولات غذایی را با سرعت بالایی منجمد می نماید و از افت کیفیت آنها جلوگیری می نماید. در انجماد آهسته در بافت مواد غذایی کریستال های درشت یخ ایجاد می شود و این کریستال ها به بافت مواد غذایی آسیب می رساند و باعث افت کیفیت محصول از لحاظ مزه، خاصیت، بو و ظاهر آن می شود در حالی که تونل انجماد از این اتفاق جلوگیری می نماید.

در تونل انجماد دمای هوا را به حدود 40- درجه سانتی گراد می رسانند و سرعت گردش هوا را افزایش می دهند و همچنین تا حد امکان سطح بیشتری از محصول را در تماس با هوا قرار می دهند تا سرعت انجماد افزایش یابد.

انواع تونل انجماد

این دستگاه در مدل های مختلفی طراحی و تولید می شوند ولی اصول عملکرد همه آنها تا حدود زیادی یکسان می باشد. در ادامه به بررسی انواع تونل های انجماد می پردازیم.

تونل انجماد سالنی

تونل انجماد سالنی در ابعاد مختلفی اجرا می شوند و در این سالن ها با استفاده از فن های بسیار قوی جریان هوا در سراسر آن با سرعت زیادی جریان دارد. در این سالن ها با استفاده از تجهیزات سرمایشی دمای محیط را به حدود 40- درجه سانتی گراد می رسانند و محصولات را به صورتی در محیط قرار میدهند که جریان هوا از میان آنها به راحتی عبور نماید.

تونل انجماد خطی

تونل انجماد خطی که به آن IQF نیز میگویند شامل یک سیکل تبرید تراکمی و یک نقاله می باشد. در این سیستم جریان هوا با سرعت بالا از همه جهت حتی از زیر به سمت مواد غذایی هدایت می شود و با افزایش سطح تماس محصول با هوا سرعت انجماد افزایش می یابد.

تونل انجماد اسپیرال

در این نوع تونل انجماد محصولات در یک محل استوانه ای چیده می شوند و این استوانه شروع به چرخش می نماید و جریان هوا از میان محصولات با سرعت بالایی حرکت می نماید که سبب انجماد سریع محصولات می شود.

انواع کاربرد تونل انجماد در صنایع غذایی

با استفاده از تونل انجماد تولید و نگهداری محصولات غذایی مختلفی امکان پذیر شده است که در ادامه به بررسی این موارد می پردازیم.

تونل انجماد بستنی

با استفاده از تونل انجماد می توان بستنی های مختلف در طرح و شکل های متفاوتی تولید نمود و همچنین سرعت تولید این محصول را افزایش داد. برای تولید این محصول از تونل انجماد خطی یا اسپیرال استفاده می شود که بستنی ها از همه جهت در معرض هوای 40- درجه سانتی گراد قرار میگیرند و به سرعت منجمد می شوند. سپس می توان به سرعت آنها را بسته بندی و اماده انتقال نمود.

 تونل انجماد مواد پروتئینی

مواد پروتئینی مانند گوشت، مرغ، ماهی و غیره برای نگهداری طولانی مدت باید منجمد شوند تا از خراب شدن آنها جلوگیری شود. برای انجماد سریع این محصولات می توان از تونل انجماد سالنی و خطی استفاده نمود که برای این محصولات معمولا از مدل سالنی استفاده می نمایند.

با استفاده از تونل انجماد سالنی می توان در مدت زمان کوتاهی حجم زیادی از مواد پروتئینی را منجمد و آماده نگهداری طولانی نمود شما می توانید برای کسب اطلاعات بیشتر در این زمینه به صفحه تونل انجماد مرغ مراجعه نمایید.

کاربرد تونل انجماد در تولید مواد غذایی نیمه آماده

از تونل انجماد در کارخانجات تولید مواد غذایی نیمه آماده به صورت گسترده استفاده می شود. در کارخانجات تولید پیتزا آماده، فلافل، ناگت، همبرگر و سایر محصولات مشابه از تونل انجماد خطی برای منجمد نمودن سریع این محصولات استفاده می شود. برای حفظ ارزش غذایی و افزایش سرعت تولید باید از تونل انجماد خطی یا نوار نقاله مخصوص برای انجماد این محصولات استفاده نمود.

در کارخانجات تولید مواد غذایی نیمه آماده پس از آماده سازی محصول با استفاده از تونل انجماد خطی مواد غذایی در کمتر از 1 ساعت کاملا منجمد می شوند و می توان آنها را بسته بندی و برای نگهداری به سردخانه منتقل نمود.

کاربرد تونل انجماد در تولید پنیر پیتزا

همانطور که میدانید در تولید پنیر پیتزا باید محصول تولیدی را سریعا منجمد و بسته بندی نمود و در این فرایند از تونل انجماد خطی استفاده می شود و پنیرپیتزا را منجمد می نمایند و برای توزیع و نگهداری آماده می نمایند.

تونل انجماد سبزیجات منجمد

محصولاتی چون نخود فرنگی، ذرت، لوبیا و سایر محصولات مشابه که در فصل خاصی از سال تولید می شوند را با استفاده از تونل های انجماد فریز می نمایند و برای نگهداری طولانی مدت آماده می نمایند. با استفاده از تونل انجماد ارزش غذایی این محصولات تا حد زیادی حفظ می شود و همچنین فرایند تولید و بسته بندی آنها با سرعت بالایی انجمام می شود. شما می توانید برای کسب اطلاعات بیشتر در این زمینه به صفحه تونل انجماد سبزیجات مراجعه نمایید.

صنایع برودتی نوری مشاور و مجری ساخت انواع تونل های انجماد می باشد و شما می توانید برای کسب اطلاعات بیشتر به وبسایت این شرکت مراجعه نمایید.