تغییر عادت غذایی با ترندهای غذایی

نویسنده: اکرم انتصاری

شهرخوان: این‌روزها هر چند وقت یک‌بار یک ترند غذایی رو می‌شود؛ طوری که شهر پر می‌شود از جاهایی که آن خدمات غذایی را ارائه می‌دهند، فودبلاگرها یکی بعد از دیگری آن را تبلیغ می‌کنند و نتیجه این که آن غذا، خوراکی و… می‌رود در منوی سفارش ها و غذاهای روزمره‌مان. به‌خصوص که بیشترشان سعی می‌کنند غذا، بستنی و… را در حجم بالا و با قیمت کمتری ارائه بدهند و مردم برای مصرف آن‌ها توجیه اقتصادی داشته باشند. همین الان اگر در خیابان‌های مشهد قدم بزنید متوجه خواهید شد سوخاری کیلویی‌ها و سلف‌سرویس‌های بستنی شهر را قبضه کرده‌اند. آن‌ها سعی می‌کنند در کنار قیمت مناسب، حجم بیشتری از آن غذا یا دسر را ارائه کنند تا مشتری بیشتری داشته باشند. کار خیلی‌هایشان هم می‌گیرد و هر روز میزبان گروه‌های مختلف دوستانه، کاری و خانوادگی هستند. در پرونده امروز زندگی سلام سعی کرده‌ایم جدا از ایرادهای بهداشتی که به سلف‌سرویس‌ها وارد است، موضوع فست‌فودهای ترند، سینی‌های اقتصادی و سلف بستنی‌های کیلویی را به واسطه گفت‌و‌گو با متخصص تغذیه بررسی کنیم و در کنارش راوی روایت‌هایی باشیم که خیلی‌هایمان آن را تجربه کرده‌ایم.

ماست بستنی| بستنی‌‌های رژیمی با آیتم‌های غیررژیمی

«یک خیابان پایین‌تر از مدرسه یک ماست بستنی کیلویی باز شده. بچه‌ها امان‌مان را بریده‎‌ بودند که برویم ماست بستنی سلف سرویس. می‌خواستند بستنی مورد علاقه‌شان را خودشان بسازند. وارد مغازه که شدیم باید ظرف‌مان را انتخاب می‌کردیم. ظرف‌ها بزرگ‌تر از اندازه بستنی‌های یک‌نفره معمول بود. چند دستگاه بستنی‌ساز قیفی ردیف شده بود که بالای هرکدام روی کاغذی، نوشته بود شکلاتی، وانیلی، قهوه، انبه و… . بچه‌ها اصرار داشتند اهرم بستنی‌سازها را خودشان پایین بیاورند و شروع کردند به بستنی ریختن. تا می‌آمدند اهرم را متوقف کنند ظرف پر شده بود از بستنی‌های رنگارنگی که می‌دانستم شاید نصفش قبل از خوردن آب شود و قابل خوردن نباشد. به میز سرو آیتم‌ها رسیدیم و دردسر اصلی تازه شروع شد. روی میز همه چیز بود؛ از انواع پاستیل و شکلات و رول‌های بیسکوئیتی و میوه‌های ورقه‌شده تا باقلوا و شیرینی تر و ژله و سس‌های شکلات و توت‌فرنگی و کاراملی. شاید بگویید خب مجبور که نیستید همه آیتم‌ها را انتخاب کنید اما واقعیت این است که جو طوری پیش می‌رفت که تا به خودمان آمدیم دیدیم ما هستیم و چند ظرف بستنی بزرگ و ملغمه‌ای از خوراکی‌های شیرینی که روی بستنی تلنبار شده‌ بودند. در نهایت نه مزه بستنی را فهمیدیم و نه مزه بقیه چیزها را.» این روایت را شاید خیلی‌هایمان تجربه کرده باشیم. در کنار این‌ها، سلف‌سرویس‌های بستنی با آیتم‌های مختلف مغزیجات و تنقلات شیرین را هم می‌شود اضافه ‌کرد. به قول خودشان این جا «بریز و بریز و بریز و تا دلت می‌خواهد بریز.»

ساندویچ بمبی| آن‌قدر بخور تا منفجر شوی!

«رفقا جمع شید بریم ساندویچ بمبی. این‌جوریه که نون ساندویچ رو برمی‌داری و هرچی دلت خواست سیب‌زمینی، سوسیس، برش پیتزا، بندری، کاهو، انواع و اقسام سس و… انتخاب می‌کنی تا بذارن روی نون ساندویچت و تموم» این پیام یکی از دوستانم بود که می‌خواست همه با هم به ساندویچ بمبی برویم. آدرس صفحه‌شان را از دوستم گرفتم تا قبل از رفتن سری به پست‌هایشان بزنم و ترکیب مد نظرم را انتخاب کنم. یک ساندویچ به اسم «توپولف» دارند که اگر بتوانی آن را بخوری یک میلیون هم به تو جایزه می‌دهند. قطرش آن قدر زیاد است که نمی‌شود آن را به راحتی گاز زد. ساندویچ‌های دیگری هم دارند که به ساندویچ بمبی معروف است و همان‌طور که از اسمش پیداست می‌تواند واقعا معده‌ را مثل یک بمب منفجر کند. قیمت‌های اقتصادی در کنار حجم بالا یکی از دلایلی‌ است که خیلی‌ها را به این ساندویچ بمبی‌ها می‌کشاند. در کنار این ساندویچ‌ها می‌توان ترکیب انواع دونرها، سالادها و سیب‌زمینی‌ها را در کنار هم دید. ساندویچ‌های دیگری هم در منوی این ساندویچ فروشی‌ها پیدا می‌شود که به ساندویچ کیلومتری معروف هستند. در واقع آن‌ها ساندویچ‌های یک متری هستند و پر از مخلفاتی که از ساندویچ معمولی، یک شلم شوربای واقعی می‌سازد.

سوخاری کیلویی| سوخاری نگو بلا بگو!

وضعیت طوری شده است که در هر خیابان یک سوخاری کیلویی پیدا می‌شود و از پیاز سوخاری و سیب‌زمینی سوخاری تا قارچ سوخاری، فیله سوخاری، بال سوخاری و… را می‌توان در آن پیدا کرد. اما نکته این سوخاری‌ها این است که برای کریسپی شدن بیشتر سوخاری‌ها آن‌ها را چند بار در پودر و آرد سوخاری می‌غلتانند و همین باعث جذب بیشتر روغن در آن‌ها می‌شود. نکته‌ای که خودم چندبار در مواجهه با سوخاری کیلویی‌ها مواجه شدم ظرف‌های سرو آن‌هاست. این سلف‌ها معمولا بیرون‌بر است و سفارش مشتری را در ظرف‌های کاغذی بزرگ سرو می‌کنند. یک‌بار به یکی از آن‌ها گفتم ۲۵۰گرم قارچ سوخاری می‌خواهم اما زمان پرداخت متوجه شدم حدود ۲۰۰گرم به سفارشم اضافه کرده است چون ابعاد طرف بزرگ است و از طرفی قارچ‌ها بزرگ هستند. این اتفاق برای سفارش مرغ سوخاری هم افتاد و توجیه‌شان این بود نمی‌شود فیله‌ها برش زد. علاوه بر این حجم چربی در بافت این سوخاری کیلویی‌ها بالاست و اگر آن‌ را امتحان کرده باشید حتما متوجه سنگین‌شدن‌تان بعد از خوردن یک وعده معمولی خواهید شد.

سینی‌های اقتصادی| هزینه کردم پس می‌خورم!

مدتی ا‌ست سینی‌های اقتصادی وارد منوی رستوران‌ها و حتی فست‌فودها شده است. سینی‌هایی که عنوان می‌شود با تنوع و حجمی که دارد می‌تواند بنا به اندازه خانواده ۳ یا ۵نفره را هم سیر کند. در این سینی‌ها ترکیبی از انواع کباب‌ها با خورشت یا مرغ سرخ‌شده یا دیگر غذاهای سنتی ایرانی مثل کشک بادمجان و… را به همراه انواع دورچین، نوشیدنی مانند نوشابه، دوغ و دلستر می‌توان دید. همیشه برایم سوال بود این همه تنوع غذایی از نظر تغذیه مشکلی ایجاد نمی‌کند؟ اصلا همه این غذاها با هم سازگار هستند؟ البته مخاطب این قسمت کسانی هستند که سینی‌های اقتصادی را هر هفته و هر ماه استفاده می‌کنند. راستش وقتی خودم این سینی‌ها را امتحان کردم فهمیدم جدا از این موضوع، نکته دیگری هم وجود دارد؛ وقتی بابت یک سینی هزینه زیادی پرداخت می‌کنیم حجم غذایی که در یک وعده می‌خوریم زیاد می‌شود و دچار پرخوری می‌شویم چون هزینه کرده‌ایم و باید همه غذا را میل کنیم. به‌خصوص اگر رستوران اعتقادی به دادن ظرف بیرون‌بر نداشته باشد و بقیه غذا دورریز می‌شود. بدن در چنین شرایطی باید حجم مواد غذایی و کالری بالایی دریافت کند که همین خودش زمینه‌ساز چاقی و اضافه‌وزن است.